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南海そば＠大阪府大阪市

南海線の新今宮でJRに乗り換える前に南海そばで朝定らしきもの。ここの南海そばはお洒落な内装でカウンターには枯山水庭園をディスプレイしていたり、ちょっとやる気が変な方向に向かっている。東京、例えば富士そばの朝そばはトッッピングが増えるのだが、南海そばはふりかけがまぶされたオニギリがセット。せめてオニギリを一つにして生卵を蕎麦に落としてタンパク質をと思ってしまうのだが、まあたまにはこんなフリカケ味のオニギリもいいかな、と。

もう高校生の頃から食べている南海そばだが、麺のふにゃふにゃ感は昔と変わらず。汁はあきらかに美味しくなってる。美味しいというより、出汁が濃くなってるのかな。今回あらためてこのふにゃふにゃな麺を食べてみて、少しだけ開眼したような気がした。のびのびふにゃふにゃなのではなく、「ふわふわ」なのだと。大阪人はこのふわふわ感を愛しているからこそ、時代に左右されない変わらずの麺なのかと。

そう思えたのは先日、堺のちくまで茹でた蕎麦をさらにセイロで蒸すというまさしく「ふわふわ」な蕎麦に出会えたからかもしれない。ふにゃふにゃだけで否定的だった考えが一気に肯定的な考えに傾いた。挽きたて・打ちたて・茹でたての３たてだけが最高の蕎麦のあるべき姿ではない。この「ふわふわ」がもたらしてくれる優しさもまた蕎麦の側面の一つである、そういうことに気づけた朝食だった。

それくらいふにゃふにゃだった。中途半端さがなく針が振り切れていました。

爽亭＠池袋駅構内

ここの運営を名古屋駅のホームのきしめんで有名な「住よし」と同じ会社がやってるということは初めて知った。名古屋駅の新幹線までの時間にちょっと啜るやつ。僕は在来線のホームのお店の方が美味しいと思うけど。

この店はそんなにいい印象はなく、でも乗り換えの合間の小腹にちょうどいい場所にあるものでたまに行く。麺は昔ながらのいかにも立ち食いの蕎麦。汁も割合とあっさり系なのでインパクトはけっこう弱い。どっちかというと麺がやわやわすぎるのもあり、ちょっといまいちな感じではあるのだけれど、立ち食い蕎麦のレベルが向上した今、この一杯は逆に貴重なものになるのかもしれない。知らんけど。

かさい＠中野

中野駅前のかさいで立ち食いそば。アジ天をトッピング。ブロードウエイのさかこし珈琲。ここは落ち着いていい感じ。たまーに行ってる。

富士そば

朝そば。

いわもとQ

なんか暖かい汁で食べるかき揚げがのった蕎麦を注文したのだけど、汁が少なすぎ、、、、、。ここのかき揚げは美味いのだけど、蕎麦を半分くらい食べたところで汁にかき揚げを投入すると衣が汁を吸ってつけ汁がなくなってしまった。これはおかしいでしょ。

富士そば

富士そばで最高のメニュー、朝そば。春から上京して富士そばが不味いことに驚いている社会人１年生が多いと思うけれど、これが美味しいと思えて初めて東京の水に慣れた、ということだから。そして絶対慣れるから安心して。

富士そば

最高のパフォーマンスを誇る朝そば。しかし、富士そばで蕎麦が茹で上がるのを待ってる時間が最高に無駄だと思うので、茹でおいて欲しいところ。

そば処 ブナの森＠新青森駅

新青森駅構内の立ち食い蕎麦。座れる席もあるのだけど、かなり窮屈。注文はほたて十万石入り蕎麦。ほたて十万石という魚の練り物の中にホタテを使ったマヨネーズが入っているというものを蕎麦に入れたもの。蕎麦、汁共に特別な特徴はなし。練り物は確かに特徴があって美味しかったのだが、別に蕎麦に浮かべなくてもといった気はしなくもなかった。

メトロ庵

汁がまだまだ弱い。後発なんだからもっと考えられると思う。

幸寿司＠高田馬場

早朝の高田馬場で立ち食い蕎麦。夜は寿司屋さんだが朝から昼は立ち食い蕎麦に変貌する。立地がとても良く、富士そばの包囲網にも全く動じない。しかし蕎麦の茹で置きっぷりも豪快で汁もそこそこ、昨今の立ち食い蕎麦事情からするとけっこうしんどい感じの味。だけどもとりあえず安く腹を満たすだけの需要は減ることなく、高田馬場での繁盛店の立場は揺るがない。