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焼きそば

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 近所の製麺所で焼きそば用の麺を購入して、醤油味焼きそば。 麺がごわごわしていて美味しい。
by atsushisaito | 2012-09-21 12:15 | Comments(0)

あさりとシラスのスパゲティ

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 新井薬師の北口に年末あたりにできた魚屋が、流行っている。 じいさんばあさんがよく群がっている中で、たまに僕も混じったり。 アサリが安くてよく買うが、大粒で旨い。ただ、砂抜きは自分でやらないと、けっこうな確立で砂を噛んでしまう。 シラスもここで。
by atsushisaito | 2012-06-13 12:57 | Comments(0)

油揚げ丼

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 最近なんだか豆腐屋さんがお気に入りで、個人で営まれているお店でよく買い物をする。 豆腐だけじゃなくて、油揚げも好きだ。油揚げ一枚とってもお店によって個性があるのが面白い。 醤油を少しずつ塗りながら網で炙ったものを、ご飯にのせただけの丼。なんの芸もない。 薬味には刻んだネギにすりおろした生姜。 それに小豆島の醤油をかけて。 ご飯は山形のつや姫。 
 こんな単純なものが困ったことに、かなり美味い。 単純とはいえ、米も醤油も油揚げもネギも生姜も、その一つ一つは総合するとすごい大がかりな労力により作られているわけで、その結果としてこの一杯が出来上がったことを考えると、ものすごく貴重な一杯に見えてくるから不思議だ。 油揚げ丼、おすすめです。
by atsushisaito | 2012-06-07 18:43 | Comments(0)

まぐろとオクラとイカと

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 魚屋で中おちを買ってきて、冷凍のオクラとイカを海苔をしいたご飯にのせただけ。 赤身の色が生々しいけど、美味しかった。
by atsushisaito | 2012-05-27 10:54 | Comments(0)

マグロ

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 魚屋でマグロの中落ちを買って、丼。 芸のない昼飯だけど、美味しかった。
by atsushisaito | 2012-05-14 19:37 | Comments(0)

白魚丼

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 魚屋で旨そうな島根県産の白魚を発見したので、さくっと白魚丼。
by atsushisaito | 2012-04-26 12:27 | Comments(0)

たらこスパゲティ

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 よく行く前島鮮魚店ではちょっと前までの間、旬だったスケトウダラの卵巣を売っていたので、それを購入して「たらこ」を自家製していた。 意外と簡単なもので、塩の山に卵巣を埋めて数時間、水気が抜けて固さが増した卵巣を塩水で塩抜きして、それを冷蔵庫で数日寝かすと立派なたらこが完成する。 無添加無着色のたらこの完成だ。
 ただ、せっかく作ってもそんなに消費できるものではなく、大半は冷凍庫で保存、ということになる。 てっとり早く消費できる方法としてたらこスパゲティ。 茹で上がった麺を、たらことバターを入れたボールに投入し、混ぜ合わせるだけで完成だ。 薬味の海苔は欠かさないほうがいい。 できれば大葉も。 
 
by atsushisaito | 2012-03-26 12:45 | Comments(0)

牡蠣と水菜のスパゲティ

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 最近は、意識的に外食を減らしている。 金がないから。 とかいっても、食材にどんどん金を使ってしまうので、あんまり変わらないような気が、、、
by atsushisaito | 2012-03-25 12:16 | Comments(0)

カマス

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 新井薬師の前島鮮魚店で本カマスを買ってきて塩焼き。 簡単に内臓やウロコの下処理は済んでいたのだけど、まだ不十分だったので、きれいにして塩をふってからしばらく時間をおいてから焼いた。 いままで、あまり焼き魚の前にこの塩ふりをきちっとしてなかった。 きっちり時間を置くのとそうじゃないのでは、かなり違うことに驚く。 身にしまりがでる感じ。 料理のレシピとかみても、工程をはぶいて調理することが多いので、そのあたりもう少しきちっとしないといけないと反省。 なにごとにも理由があるんだ。
by atsushisaito | 2011-11-03 12:24 | Comments(0)

豚しゃぶ

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 豚肉を茹でただけ。 栗原はるみのレシピを少し参考にしてネギソースも。 かなり火を通してしまったけど、少々肉の色がピンクくらいの方が美味しい。    
by atsushisaito | 2011-11-01 12:53 | Comments(0)