箕輪家＠中野

箕輪家でラーメン。

どうやってこんなに豚骨のクレマ出してるのかが謎なくらい、熟成っぷりがすごい箕輪家。
今は最初の一杯はちょっと太めの麺が出てくるのだが、それも選択できるので今回は最初から細麺で。

麺の種類が混在してしまうと、細麺の方は硬さを普通にしていても状況によっては熱が入りすぎるのかなあ、と。

今回は柔めで上がってきてしまった。

昨今、麺はしっかり茹でた方が美味しい、という潮流がメインストリームに来ていて、自分もそれはそう思っていて、

例えば素麺をバリバリな茹で具合にしてそれを美味いとかって言ってるのをみて、いやいやしっかり茹でてしっかり水で締めてこそでしょ、と思っているのだが

博多風の細麺でいえば、少しばかり話は違ってきて、柔からめすぎるのはちょっときついな、と。

中細麺がデフォルトのところをあえて細麺にしてるのだから、茹ですぎてたのはちょっと気になった。

替え玉は普通で。こちらはしっかりとした茹で具合で良かった。

しかし、オープン時の低い評価からグイグイとほんとに鰻登りな感じですごいと思う。
こういう変身もあるのだなあ。素晴らしい。

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