箕輪家＠中野

箕輪家で豚骨ラーメン。

熟成に針を振っているラーメンなんだけど、今回のはもう泡立てるのかっていうくらいに泡泡でびっくりした。

豚骨ラーメンでいうこの泡はけっこう美味さの指標にはなるのだけど、これくらい泡立ってるのは初めて。

ただ元々ここまで泡がなくても熟成感は出ていたので、泡に多さに比例してスープが加速度的に美味くなってるかというとそうでもないかと。

やはりトーンカーブのようにある地点まではグッと上がるのだけど、そこから先は濃度勝負だけでは到達できない部分があるのかもしれない。

どちらにせよ成長著しいお店は訪れるたびに楽しいので、今後もどう変わっていくのか興味がある。

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