カマス

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 新井薬師の前島鮮魚店で本カマスを買ってきて塩焼き。 簡単に内臓やウロコの下処理は済んでいたのだけど、まだ不十分だったので、きれいにして塩をふってからしばらく時間をおいてから焼いた。 いままで、あまり焼き魚の前にこの塩ふりをきちっとしてなかった。 きっちり時間を置くのとそうじゃないのでは、かなり違うことに驚く。 身にしまりがでる感じ。 料理のレシピとかみても、工程をはぶいて調理することが多いので、そのあたりもう少しきちっとしないといけないと反省。 なにごとにも理由があるんだ。
by atsushisaito | 2011-11-03 12:24 | Comments(0)
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